这是依据“荞面拐肉”改进而来的一道甘旨热拌菜。
提早预制:
牛柳5000克冲来血水,改刀成片,放入沥篮,正在水中轻轻漂洗一下,捞出后用毛巾吸干水份,放入盆中,减蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀,最初撒上生粉200克拌匀即成,每350克为一份装入保鲜袋中。
建造流程:1、宽面条400克、金针菇50克依次下入滚水煮熟,捞出过凉,沥干后装盘,浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。
2、与一袋牛肉片,下入滚水汆生,捞出沥干盖到面条上,顶部放搓椒碎(辣椒入净锅干炒至出香变脆,出锅后用脚一搓便碎,那就是搓椒)25克、蒜末15克、花椒面6克,洒韭菜段30克,淋热油15克激香便可。
酸辣汁建造:
小米辣50克加矿泉水35克榨汁,倒入盆中减香醋250克、美极鲜味汁120克、蒸鱼豉油、矿泉水各100克、盐30克、糖20克搅匀,泡入陈柠檬片20克,进冰箱冷藏腌制一晚,滤去残余。
蔬香火腿汁建造:
锅入色拉油300克烧至五成热,下入蒜瓣150克小火炸至概况金黄,待蒜香味劳出时,放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香,添入净水6000克,放入油渣400克、火腿片250克中火熬20分钟,减财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀,起锅沥去残余,留汁取用。此中的火腿片掏出剁碎,用于炒制“十锦粉丝包菜”。
Q∶腌制牛柳时参加了蒜末600克,放久了不会出异味吗?
A∶大批蒜末腌制质料,隔夜后便会发生“臭”气,但咱们的牛柳皆是当天腌制当天利用,腌好后放入冰箱冷藏保留,是以不会发生异味。
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