【家常菜】揪面牛柳

这是依据“荞面拐肉”改进而来的一道甘旨热拌菜。

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。一样是里与肉的搭配，此菜中的质料换为宽面与牛柳，其入味诀要在于克己的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒跟韭菜，味道一绝！

提早预制：

牛柳5000克冲来血水，改刀成片，放入沥篮，正在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水份，放入盆中，减蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，最初撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。

建造流程：

1、宽面条400克、金针菇50克依次下入滚水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。

2、与一袋牛肉片，下入滚水汆生，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用脚一搓便碎，那就是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，洒韭菜段30克，淋热油15克激香便可。

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酸辣汁建造：

小米辣50克加矿泉水35克榨汁，倒入盆中减香醋250克、美极鲜味汁120克、蒸鱼豉油、矿泉水各100克、盐30克、糖20克搅匀，泡入陈柠檬片20克，进冰箱冷藏腌制一晚，滤去残余。

蔬香火腿汁建造：

锅入色拉油300克烧至五成热，下入蒜瓣150克小火炸至概况金黄，待蒜香味劳出时，放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香，添入净水6000克，放入油渣400克、火腿片250克中火熬20分钟，减财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀，起锅沥去残余，留汁取用。此中的火腿片掏出剁碎，用于炒制“十锦粉丝包菜”。

Q∶腌制牛柳时参加了蒜末600克，放久了不会出异味吗？

A∶大批蒜末腌制质料，隔夜后便会发生“臭”气，但咱们的牛柳皆是当天腌制当天利用，腌好后放入冰箱冷藏保留，是以不会发生异味。

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